Couronne de tacos au saumon

Pour la pâte à crêpe : mélanger la farine avec le lait et le sel. Laisser reposer 30 minutes.

Parsemer le cheddar râpé au centre d’une poêle chaude, verser la pâte à crêpe au centre du cheddar, étaler la pâte puis la retourner. Répéter l’action 11 fois, placer les crêpes sur le contour du moule pour qu'elles prennent la forme de tacos puis enfourner 15 minutes à 160 °C. Cuire une dernière crêpe, la placer dans un bol pour qu'elle en épouse la forme.

Couper l’oignon en morceaux, les faire revenir à la poêle puis les flamber au calvados. Mélanger le gros sel avec les blancs d’œufs, le thym et 5 cl d’eau. Déposer la moitié du gros sel sur une plaque recouverte de papier cuisson, placer les pavés de saumon superposés puis recouvrir les pavés de saumon le mélange de gros sel . Enfourner 30 minutes à 200 °C.

Mélanger le fromage frais, la ciboulette et le jus de citron pour obtenir une sauce à la ciboulette. Casser la croûte de sel, enlever la peau du saumon puis l’effriter, garnir les crêpes d’oignons caramélisés et de saumon puis les disposer dans une assiette avec la sauce ciboulette au centre. Parsemer de ciboulette et déguster.