Pizza courgette aubergine et pignons de pin

Dans un plat allant au four, déposer les dés de courgettes et d'aubergines, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive. Cuire 20 min à 180 °C. Dans une poêle huilée, faire dorer les dés de courgettes vertes 10 min. Dans un mixeur, ajouter les dés de courgettes, l'huile d'olive, le basilic et pignons de pin puis mixer. Assaisonner en sel et poivre.

Dresser la pizza : étaler une couche de crème de courgettes, disposer les garnitures (1/2 courgette jaune et 1/2 aubergine coupées en dés, quelques tomates cerise coupées en deux, 1/2 oignon rouge coupé en lamelles, un peu de mozzarella rapée, 4 tranches de spinata piquante )et faire cuire au barbecue. Une fois cuite, terminer avec de la burrata et quelques feuilles de basilic.