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Bûche de Noël Chocolat et Passion

Recettes de Noël

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lesgateauxdeclemence

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"Découvrez une recette délicieuse pour apporter un peu d'exotisme à Noël."

Temps total : 2 heures 31 minutes

Préparation : 2 heures , Cuisson : 15 minutes, Repos : 16 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

8 feuilles de gélatine

150 grammes de sucre glace

200 grammes de chocolat au lait

6 fruits de la passion

135 grammes de poudre de noisettes

400 grammes de crème liquide 30%

120 grammes d'eau

170 grammes de sucre

5 blancs d'œufs

1 pincée de sel

70 grammes de cacao non sucré

10 grammes de jus de citron

50 grammes de sucre semoule

8 cl de crème liquide entière

Étape 1/6

3 feuilles de gélatine - 6 fruits de la passion - 50 grammes de sucre - 20 grammes d'eau - 10 grammes de jus de citron

Insert Passion : Mets la gélatine dans l'eau. Fais bouillir le reste des ingrédients et ajoute la gélatine. Mélange bien, mets dans un moule à insert et place minimum 6h au congélateur.

Étape 2/6

150 grammes de sucre glace - 135 grammes de poudre de noisettes - 5 blancs d'œufs - 1 pincée de sel - 50 grammes de sucre semoule

Dacquoise noisettes  : Mélange le sucre glace avec la poudre. Tamise et réserve. Monte les blancs en neige avec le sel pour qu'ils deviennent mousseux. Ajoute le sucre semoule en 3 fois. Ajoute à l'autre mélange. Mets sur une plaque pour la cuisson. Enfourne 10/13min à 170°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir et taille ton biscuit à la taille de ton moule.

Étape 3/6

200 grammes de chocolat au lait - 400 grammes de crème liquide 30%

Mousse au chocolat : Fais fondre le chocolat. Laisse le refroidir et monte la crème en chantilly. Ajoute le chocolat fondu froid et mélange bien.

Étape 4/6

Montage : Place de la mousse dans le fond de ton moule. Ajoute l'insert et remets de la mousse. Ajoute le biscuit en appuyant bien dessus pour qu'il soit bien collé à la mousse. Mets au congélateur au moins 12h.

Étape 5/6

5 feuilles de gélatine - 100 grammes d'eau - 120 grammes de sucre - 70 grammes de cacao non sucré - 8 cl de crème liquide entière

Glaçage : Mets la gélatine dans l'eau. Mets le sucre et l'eau à bouillir jusqu'à ébullition. Ajoute alors le cacao et mélange. Chauffe la crème et ajoute la gélatine, ajoute ensuite ce mélange à la préparation au cacao. Laisse refroidir jusqu'à 30°C. Verse le glaçage en 1 fois.

Étape 6/6

Décore et mets un congélateur toute la nuit.    Place ta bûche au frigo 4 heures avant la dégustation.

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