Mayonnaise maison

Le b.a.-ba des œufs mimosas !

4.4

10 avis

"Comment faire une mayonnaise maison réussie à tous les coups ? Tout est question de bonnes proportions… et de tour de main ! On vous livre toutes les astuces dans cette recette."



Temps total : 5 minutes

Préparation : 5 minutes


Ingrédients pour 6 personnes

1 jaune d'œuf

20 grammes de moutarde de dijon

20 ml de vinaigre de vin

175 ml d'huile neutre ( tournesol, colza, arachide... )

sel

poivre


Étape 1/3

Placer le jaune d’œuf au fond d’un bol. verser la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis fouetter énergiquement.

Étape 2/3

Verser ensuite l’huile très progressivement sans cesser de fouetter. le cœur de la sauce doit présenter un aspect luisant et élastique. une fois toute l’huile incorporée, ressaler éventuellement.

Étape 3/3

Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur en filmant le bol au contact de la mayonnaise. consommer sous 48 h.

L'astuce Chefclub

SOS mayo, à votre service ! Comment rattraper une mayonnaise ratée ? Ajouter un autre jaune d’œuf, un peu de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre. Une mayonnaise sans huile allégée ? Mélangez la base avec un petit-suisse 0 %, puis incorporer un blanc d’œuf en neige : ça mousse et c’est light ! Sans œuf ? Mixez l’huile avec du lait entier ou demi-écrémé avant d’ajouter les autres ingrédients. Et sans moutarde ? On l’enlève et on la remplace éventuellement par une gousse d’ail.

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