Tuiles aux amandes et jus d'orange

En cuisine avec Jaifaimmaman !

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"Une gourmandise bien croustillante pour vos pauses thé ou café. Coucou les gourmandes, voici une recette que j'adore et que j'ai apprise lors de mon stage chez @chefsquarefr. Une photo et une mise en scène que j'ai essayé de travailler un petit peu car je découvre la photo culinaire et jadore ça !"



Temps total : 2 heures 35 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

25 grammes de beurre pommade

125 grammes de sucre

40 grammes de farine

50 grammes de jus d'orange sans pulpe

60 grammes d'amandes effilées non torréfiées


Étape 1/2

Préparation : Dans votre robot pâtissier avec l'outil feuille ou à la maryse, bien travailler le beurre, le sucre et la farine. Ensuite, à la maryse, ajouter le jus d'orange puis terminer par les amandes effilées. Filmer et placer une nuit au frigo (ou au moins 2h).

Étape 2/2

Cuisson : Préchauffer votre four à 150 °. Déposer l'équivalent d'une demi cuillère à café de préparation sur votre tapis en silicone (j'utilise la marque silpat) en espaçant bien vos tuiles. Je les fais 5 par 5. Faire cuire environ 18 à 20 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien plates et caramélisées. Surveiller bien le temps de cuisson lors de votre première fournée, chaque four est différent. Sortir la plaque et attendre quelques secondes pour décoller les tuiles à l'aide d'une spatule et les poser sur un rouleau (ou bouteilles en verre) pour obtenir cette fameuse forme. Si elles ont durci trop vite en étant encore plates, les remettre au four quelques secondes.

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