Saumon à la canadienne

1. Retirer la peau du pavé de saumon, saupoudrer de gros sel et de poivre et le recouvrir de papier cuisson. Placer au frais.

2. Faire chauffer la sauce soja, le sirop d’érable, le sel, le piment jalapeño coupé en lamelles, le sucre roux, le gingembre et la gousse d’ail émincée. Ajouter les zestes d’orange. Couper les tranches de bacon caramélisé en dés, verser dans la casserole et mélanger pour obtenir une sauce foncée puis verser dans un saladier.

3. Retirer l’excédent de sel et de poivre sur le pavé de saumon et recouvrir du mélange de fromage frais avec l’aneth et le jus du citron. Rouler le pavé de saumon et emballer dans du film alimentaire. Placer au frais. Découper le saumon roulé en 5 tranches. Retirer le film alimentaire et les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonner de caramel au bacon et enfourner 30 minutes à 180 °C.

4. Déposer la purée au fond d’un plat à four. Badigeonner de nouveau les rouleaux de saumon avec du caramel au bacon et répartir les morceaux de bacon et la sauce sur la purée, disposer les roulés de saumon et parsemer d’aneth et de quelques dés de bacon restants. Servir en parts avec une salade et déguster.