L’étoile croquante

Pour la sauce béchamel : faire fondre 20 g de beurre puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en continuant de mélanger. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ajouter la noix de muscade, mélanger et réserver.

Faire fondre le cheddar avec la bière dans une poêle à feu doux pour obtenir le welch. Beurrer les pains de mie dans une poêle puis en disposer 4 légèrement superposé sur du papier cuisson, recouvrir de papier cuisson puis aplatir les pains de mie pour les souder entre eux. Verser la sauce béchamel et la lisser avec une cuillère. Parsemer d’emmental râpé, déposer les tranches de jambon blanc, couvrir avec 4 autres tranches de pain de mie beurré puis aplatir à nouveau. Verser de la sauce béchamel, parsemer d’emmental râpé et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Déposer 4 tranches de pain de mie sur le dessus du croque-monsieur, faire une incision en forme de croix sur chaque pain de mie sans aller jusqu’au bout. Ouvrir les pains de mie grâce à l’incision souder les extrémités intérieures entre elles puis verser le welch dans chaque ouverture. Faire une empreinte dans chaque welch avec une cuillère à boule, verser 1 jaune d’œuf dans chaque empreinte puis enfourner 8 minutes à 180 °C. Parsemer de persil Servir avec des frites ou une salade et déguster.