La tarte aux poires en coquillage

Plier les emballages en carton en accordéon, découper une pochette plastique en 3 parties. Faire fondre 72 g de chocolat noir, verser le chocolat fondu sur les pochettes plastiques, superposer les emballages en carton et les pochettes plastiques avec le chocolat fondu, pincer l’extrémité pour former un éventail à l’aide d’une pince. Répéter l’action pour en avoir 3 et réserver 30 minutes au frais.

Découper 3 cercles dans une pâte sablée, piquer le centre des cercles de pâte sablée, pincer une extrémité, découper le surplus de pâte et les déposer sur des coupelles retournées. Placer les coupelles avec la pâte sablée sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter le surplus de pâte sablée et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Faire fondre le chocolat blanc. Découper 3 cercles dans la poire à l’aide d’une cuillère parisienne, planter un pique à brochette dans chaque cercle de poire et napper les cercles de poires de chocolat blanc fondu et les réserver au frais. Découper le reste de la poire en petits morceaux, les cuire dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre pour obtenir une compote de poires.

Faire fondre le reste de chocolat noir, le chocolat au lait, faire chauffer la crème liquide, ajouter les chocolats fondus, mélanger délicatement pour obtenir une ganache au chocolat. Démouler les coquillages en pâte sablée des coupelles. Râper le surplus de pâte sablée dans l’assiette pour former le sable, déposer les coquilles de pâte sablée et les garnir avec la compote de poires, puis verser la ganache au chocolat. Réserver 1 heure au frais. Déposer une boule de poire enrobée de chocolat blanc dans chaque coquillage, placer les billes en sucre, disposer les éventails de chocolat à la verticale et déguster.