La fleur des poires

Peler les poires, les couper en 2 dans la longueur et retirer les pépins. Faire frémir 50 cl d’eau avec le sucre et la gousse de vanille ouverte, puis placer les poires dedans et les laisser infuser 45 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Dans le creux de chaque demi-poire, placer 2 carrés de chocolat. Disposer les poires en étoile, sur leur face plane, sur 1 des pâtes feuilletées posée sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Tracer des entailles de 2 cm de long régulièrement sur toute la 2e pâte. Badigeonner la 1re pâte d’œuf battu puis déposer la 2e dessus. Retirer un disque de pâte au centre et des triangles entre chaque poire pour former une grande fleur.

Dessiner et découper des feuilles dans les chutes de pâtes et en décorer la tarte. Bien souder les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la tarte avec l’œuf battu puis enfourner 15 minutes à 200 °C puis baisser à 170 °C pour 15 minutes supplémentaires. Déguster avec de la chantilly.