Fish and chips de saumon

Un grand classique anglais revisité !

4.7

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Chefclub

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Temps total : 1 heure 25 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 25 minutes


Ingrédients pour 3 personnes

1/2 filet de saumon

50 grammes de farine

4 œufs

150 grammes de chapelure

500 grammes de pomme de terre

10 grammes de maïzena

Mélange de mâche et de roquette

Tomates cerises

1 tomate

Huile de friture

Sauce tartare

Sel et poivre

Ciboulette


Ustensiles

Poche à douille

Moule à madeleine géante Chefclub

Tamis

Grille quadrillée


Étape 1/3

1/2 filet de saumon - 50 grammes de farine - 2 œufs - 150 grammes de chapelure

Casser 2 œufs dans un bol et les battre, puis verser la farine et la chapelure dans deux autres récipients séparés. Couper le dessus du saumon de manière à former un quadrillage, l'assaisonner de sel et de poivre avant de le recouvrir de farine tamisée, d’œufs battus et de chapelure. Faire frire le saumon 10 minutes dans l’huile chaude à 160 °C. Sortir et déposer le saumon sur une grille déposée sur un récipient recouvert de papier absorbant.

Étape 2/3

500 grammes de pomme de terre - 10 grammes de maïzena - 2 œufs - Huile de friture

Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter et les écraser pour obtenir une purée. Mélanger la purée de pommes de terre, 2 œufs et la maïzena dans un saladier, puis mettre la préparation dans une poche à douille, couper l’extrémité et pocher la purée dans le moule à madeleine. Plonger le moule à Madeleine géante Chefclub dans l’huile de friture et laisser cuire 15 minutes à 160 °C. Sortir le moule à l’aide de pinces, le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant, le laisser refroidir.

Étape 3/3

Mélange de mâche et de roquette - Tomates cerises - 1 tomate - Sauce tartare - Sel et poivre - Ciboulette

Déposer le mélange de salades de mâche et de roquette et les tomates cerises dans une assiette puis disposer le coquillage de pommes de terre. Ajouter de la sauce tartare dans le coquillage de pommes de terre, ajouter le mélange de mâche et de roquette puis déposer la moitié dés de saumon avec une cuillère dans le coquillage. Ajouter un filet de sauce tartare, couper une tomate en petits morceaux et les déposer avant d’ajouter le restant de dés de saumon. Déposer de la ciboulette ciselée, c’est prêt.

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