Apéro cordon bleu mont d'or

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans 1 litre d’eau salée puis les égoutter. Écraser les pommes de terres, les mélanger avec le lait jusqu’à obtenir une bonne consistance, ajouter la crème fraîche puis la mettre dans un sac congélation.

Former un boudin de purée, aplatir le milieu à l’aide du dos d’une cuillère, faire fondre le mont d’or, placer le fromage fondu au centre du boudin de purée de pommes de terre puis refermer le boudin. Découper le boudin en 6 parties, former des boules de purée puis les mettre de côté. Aplatir le filet de dinde à l’aide d’un attendrisseur, couper la bouteille en plastique au ¾, placer la plus petite partie sur le filet de dinde puis découper le filet en suivant le contour de la bouteille. Répéter l’action avec les 5 autres filets de dinde.

Placer les tranches de coppa sur les cercles de filet de dinde, déposer les boules de purée sur la coppa, retourner les tranches de dinde et de coppa puis les modeler pour qu’elles épousent la forme des boules de purée. Ficeler les boules de viande, faire une incision en forme de croix dans le filet de dinde et la coppa pour obtenir une fleur. Plonger les boules dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis les frire dans l’huile chaude. Placer les boules dans une assiette, disposer au centre le mont d’or fondu, parsemer de persil puis déguster.