4 tours de magie extraordinaires en cuisine

Vous allez être bluffés



Temps total : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Huile de tournesol

Miel

Agar-agar

Tartine de chèvre chaud

Gaspacho

Alginate de sodium

Lait

Yaourt à la vanille

Mangue

Lactate de sodium

Citron vert

Brioche

Œufs en chocolat


Ustensiles

Seringue en plastique

Tire-bouchon

Chinois

Mixeur plongeant

Pailles


Étape 1/4

Remplir un verre d’huile de tournesol et le placer 30 minutes au congélateur. Faire bouillir de l’eau et du miel et y ajouter de l’agar-agar puis le verser dans un verre. Placer ce mélange dans une seringue. Verser goutte à goutte dans le verre d’huile froide. Verser le verre dans un chinois pour récupérer les billes puis les rincer à l’eau. Déposer ces billes sur des tartines de chèvre chaud.

Étape 2/4

Faire bouillir du gaspacho avec de l’agar-agar et le verser dans un verre. Placer 1 tire-bouchon dans un verre de glaçons pour le refroidir. Tremper ensuite le tire-bouchon froid dans le gaspacho puis récupérer les spirales de gaspacho. Déposer sur une plat de pâtes avec du parmesan râpé.

Étape 3/4

Ajouter 1 cuillère à café d’alginate de sodium dans 1 verre d’eau puis mélanger avec un mixeur plongeant. Faire bouillir 12 cl de lait et y ajouter 1 cuillère à café d’agar-agar. Verser ce lait sur du yaourt à la vanille. Verser 1 couche de ce yaourt sur une assiette et la placer 20 minutes au frais. Mixer ensemble des dés de mangue, du sucre et du lactate de sodium. Plonger 1 boule de cette purée de mangue dans le bain à l’alginate de sodium. Récupérer cette boule et le plonger dans un bain d’eau. Déposer cette boule sur le yaourt dans l’assiette. Parsemer cette œuf en trompe-l’œil de zestes de citron vert puis le déposer sur une tranche de brioche grillée.

Étape 4/4

Faire bouillir de l’eau avec 1 cuillère à café d’agar-agar puis la verser sur du chocolat noir fondu. Remplir 1 seringue avec ce chocolat puis l’utiliser pour remplir des pailles. Plonger les pailles dans de l’eau glacée et laisser reposer 20 minutes. Retirer le chocolat des pailles à l’aide de la seringue et former un nid avec. Déposer des œufs en chocolat au milieu puis déguster.