Tiramisu au citron et limoncello

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs, 100 g de sucre, ajouter le mascarpone et mélange de nouveau. Mélanger les blancs d’œuf avec le reste de sucre et l’incorporer au mélange puis mélanger pour obtenir une crème mascarpone.

Tapisser un saladier de film alimentaire, ajouter la crème mascarpone. Imbiber les boudoirs de limoncello, les déposer sur la crème mascarpone, les recouvrir de crème et rabattre le film alimentaire. Répéter l’action dans un petit bol et les réserver 1 heure au congélateur. Démouler les dômes de crème mascarpone, les superposer, étaler le reste de crème mascarpone pour lier les dômes, parsemer l’écorce de citron vert séché et le mettre de côté.

Couper les citrons en rondelles. Placer une feuille de menthe dans chaque espace d’un moule en silicone, ajouter 2 rondelles de citron par espace, les remplir d’eau et réserver 2 heures au congélateur pour obtenir des glaçons. Tremper 6 feuilles de menthe dans le blanc d’œuf restant, les saupoudrer de sucre et enfourner 1 heure à 50 °C.

Placer une feuille de citronnier au sommet du tiramisu. Mélanger 2 cl de limoncello, 4 cl de prosecco, 6 cl de tonic pour obtenir un spritz, répéter l’action pour en avoir 3, ajouter les glaçons, les feuilles de menthe cristallisées, une rondelle de citron et déguster.