Le pancake tiramisu

Le tiramisu voyage au Canada



Temps total : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à pancake

33 cl de sirop d’érable

11 cl de whisky

40 g de sucre

100 g de noix de pécan

1,5 cl d’extrait de vanille

65 g de beurre

82,5 cl de crème liquide

125 g de mascarpone

20 g de sucre glace


Ustensiles

1 plat allant au four

1 fouet électrique


Étape 1/5

Piquer 1 demi-pomme de terre sur une fourchette puis tremper la partie coupée dans de l’huile neutre. Frotter cette pomme de terre sur la poêle chaude pour la huiler. Faire cuire 20 pancakes dans la poêle. Couper 8 pancakes en 2. Mélanger 8 cl de sirop d’érable et 1 cl de whisky et tremper tous les demi-pancakes dedans. Tapisser le plat avec ces demi-pancakes.

Étape 2/5

Faire fondre le sucre avec 1,2 cl d’eau dans une casserole puis ajouter les noix de pécan pour bien les recouvrir de ce caramel. Ajouter 0,5 cl d’extrait de vanille et 5 g de beurre puis bien mélanger.

Étape 3/5

Faire bouillir à la casserole le reste de sirop d’érable puis ajouter 12,5 cl de crème liquide. Sortir du feu puis intégrer le reste du beurre au mélange. Placer au frais. Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, le reste de crème liquide et d’extrait de vanille.

Étape 4/5

Répartir la moitié des noix de pécan caramélisées sur les pancakes dans le plat puis les recouvrir avec la chantilly pour remplir le plat. Placer la crème sortie du réfrigérateur dans un sac congélation et en couper un des coins inférieurs pour en faire une poche à douille. Recouvrir avec la moitié des pancakes restants. Répartir des noix de pécan caramélisées sur cette crème puis refermer en sandwich avec les autres pancakes. Placer ces sandwichs 30 minutes au congélateur.

Étape 5/5

À la sortie du congélateur, enfoncer les sandwichs dans la chantilly dans le plat et répartir les noix de pécan restantes autour. Faire chauffer le reste du whisky dans une petite casserole puis en verser la moitié dans le plat. Faire flamber le reste du whisky dans la casserole puis le verser sur le plat. Couper en parts puis déguster.