Crème brûlée à la noix de coco

Couper les noix de coco en deux, faire chauffer le dessous de chaque demi-noix de coco puis dans l’eau froide et retirer la chair de la noix de coco. Disposer les petits ramequins dans un plat et déposer une demi-noix de coco sur chacun d’eux. Mélanger la crème glacée Cheflcub à la noix de coco et les jaunes jaunes d’œufs, puis verser la préparation à crème brûlée dans 3 demi-coques de noix de coco. Remplir le plat d’eau à mi-hauteur pour une cuisson au bain marie et enfourner 1 h à 110 °C.

Sortir les noix de coco à la crème brûlée, les recouvrir de cassonade, puis chauffer une cuillère à soupe et la déposer sur le sucre pour le caraméliser. Répéter l’opération pour chaque demi-noix de coco. Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel, râper la chair de noix de coco, mettre une cuillère de noix de coco râpée de côté avant de verser le restant dans le caramel. Réaliser des petites boules de noix de coco au caramel à l’aide de deux petites cuillères et les déposer sur les crèmes brûlées. Enlever la peau de la mangue, la couper en petits morceaux, puis ajouter quelques morceaux de noix de coco râpée et de mangue sur les crèmes brûlées et disposer quelques feuilles de menthe.

Mélanger le rhum, le jus d’ananas et le lait de coco puis verser la préparation dans 3 gobelets en plastique. Ajouter une petite cuillère dans chaque gobelet avant de les placer 30 30 minutes au congélateur. Démouler les glaces, les râper pour obtenir un granité, puis remplir les 3 demi-coques de noix de coco restantes de granité. Ajouter quelques morceaux de mangue, de la noix de coco râpée et des feuilles de menthe, puis disposer une noix de coco à la crème brûlée et une demi-noix de coco au granité sur chaque assiette. C’est prêt.