Moelleux chocolat bananes flambées

Faire fondre le chocolat et placer l’assiette au congélateur pendant quelques minutes. Retirer le bouchon de la bouteille en plastique et faire un trou au centre avec la baguette. Verser le chocolat au lait fondu dans le fond de la bouteille puis la refermer.

Faire des traits de chocolat sur l’assiette en faisant des va-et-vient avec la bouteille tout en faisant tourner l’assiette. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une plaque avec un centre plus épais puis placer au frais. Utiliser un couteau pour racler les rebords de l’assiette et retirer l’excédent de chocolat. Passer le couteau sous le décor en chocolat, puis le retirer et le placer sur le saladier retourné pour le laisser s’affaisser contre le saladier et former un récipient. Placer 30 minutes au frais.

Couper le bout des bananes puis les inciser dans la longueur en faisant glisser le couteau. Les couper au milieu puis les placer dans une poêle avec 30 g de beurre fondu. Saupoudrer de cassonade jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Verser le rhum dans la louche et faire chauffer la louche au chalumeau, puis verser le rhum sur les bananes pour les faire flamber.

Étaler une longue feuille de papier cuisson de forme rectangulaire sur le plan de travail et la saupoudrer de noix de coco râpée. Utiliser la cuillère à glace pour déposer 1 boule de crème glacée noix de coco Chefclub puis attraper les deux extrémités de la feuille pour la soulever et faire rouler la boule de glace sur la noix de coco afin de l’enrober. Répéter l’opération jusqu’à obtenir 5 boules enrobées.

Faire fondre le chocolat noir, y ajouter le reste de beurre fondu et remuer. Ajouter les œufs, le sucre et mélanger puis incorporer la farine. Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 1 heure à 130 °C.

Monter en chantilly le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide. Démouler le gâteau puis étaler de la chantilly uniformément sur le dessus. Déposer les bananes flambées en étoile par-dessus. Retourner le bol en chocolat pour qu’il serve de récipient et le placer au centre du gâteau puis disposer les boules de crème glacée noix de coco dedans. Servir en parts et déguster !