Le fraisier dans son pot

Pas besoin d'avoir la main verte pour ce genre de jardinage !

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Chefclub

Team

Chefclub



Temps total : 3 heures 30 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure 30 minutes, Repos : 1 heure 20 minutes

Ingrédients pour 5 personnes

25 grammes de farine

2 grammes de levure

30 grammes de beurre

30 grammes de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

60 grammes de chocolat noir

25 cl de crème liquide

50 grammes de sucre glace

6 fraise

150 grammes de chocolat blanc

1 pot de sorbet à la fraise Chefclub

Colorant en poudre Chefclub rouge

Colorant en poudre Chefclub jaune


Ustensiles

Film alimentaire

Poche à douille


Étape 1/3

Pour le gâteau au chocolat : Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sucre, le sel, ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter à la préparation, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et verser la préparation dans le moule à gâteau et enfourner 1 heure à 180 °C.

Étape 2/3

Monter en chantilly le sucre glace, la crème liquide, le mascarpone, placer la chantilly dans une poche à douille et la mettre de côté. Couper 1 fraise en rondelles, tapisser une coupelle de film alimentaire et le tapisser avec les rondelles de fraises, pocher la chantilly au centre et réserver 20 minutes au congélateur. Faire fondre 50 g de chocolat blanc, ajouter une demi-pointe de couteau de colorant bleu, une pointe de couteau de colorant jaune et mélanger pour obtenir un chocolat vert. Placer le chocolat vert dans une poche à douille, tracer un soleil sur un carré de film alimentaire et un trait sur un rectangle de film alimentaire. Placer une coupelle retourner dans une assiette, disposer le soleil en chocolat vert sur le film alimentaire sur la coupelle, le film alimentaire avec le trait de chocolat vert et réserver 30 minutes au frais.

Étape 3/3

Déposer le chocolat blanc sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes à 100 °C pour le caraméliser. Étaler le chocolat à 10 minutes de cuisson et ajouter le filet d’huile 10 minutes après pour solidifier le chocolat et laisser cuire les 10 dernières minutes. Démouler le sorbet Chefclub à la fraise de son emballage, découper le sorbet en lamelles. Verser le chocolat blanc caramélisé à l’intérieur du pot de sorbet vide, étaler le reste de chocolat et enlever le surplus, le réserver 30 minutes au frais. Répéter l’action pour avoir une seconde couche de chocolat et démouler le pot en chocolat du pot de sorbet vide. Émietter le gâteau au chocolat et couper le reste des fraises en morceaux. Garnir le pot en chocolat blanc caramélisé de gâteau au chocolat, morceaux de fraises, chantilly, une lamelle de sorbet à la fraise jusqu’à remplir le pot entièrement. Finir par le gâteau en chocolat, déposer le couvercle du pot de sorbet, retourner le pot en chocolat blanc caramélisé, et verser le reste de chocolat blanc caramélisé fondu dans l’interstice du couvercle et réserver 30 minutes au frais. Démouler le couvercle, déposer le dôme de fraises et le décor en chocolat vert par-dessus et déguster.

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