Gratin crêpes monsieur

1. Déposer 6 tranches de chorizo sur les bords de 2 flûtes de champagne pour faire 2 roses. Faire de même avec 8 tranches de coppa sur 2 autres flûtes, une autre en alternant 4 tranches de coppa et 4 tranches de bacon puis réserver.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter 15 g de farine puis 20 cl de lait petit à petit pour faire une béchamel et réserver. Dans un saladier, faire une pâte à crêpes avec 400 g de farine, les œufs et 60 cl de lait puis faire sauter 15 crêpes.

3. Déposer 4 crêpes sur les bords du moule en les laissant dépasser, déposer 2 tranches de jambon blanc au centre, 4 tranches d’emmental, recouvrir d’une crêpe et répéter l’opération. À l’aide d’une flûte à champagne, faire 5 trous jusqu’au fond du moule et récupérer l’excédent avec une fourchette. Déposer une crêpe dans le moule, étaler une fine couche de béchamel puis étaler l’excédent de crêpes retiré avec la flûte.

4. Étaler la béchamel sur une crêpe, recouvrir de mozzarella râpée et d’allumettes de jambon, rouler la crêpe et la déposer dans le moule collée aux bords. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la surface du moule soit recouverte en rosace. Refermer le moule avec les 4 premières crêpes au fond du moule puis le retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner avec le moule 20 minutes à 180 °C. Démouler, parsemer de mozzarella râpée autour des trous et enfourner à nouveau 10 minutes à 180 °C.

5. Retirer les roses de charcuterie des flûtes à l’aide d’un pique à brochette, les déposer sur les trous au-dessus du gratin, parsemer de cébette émincée, servir avec de la mâche, des tomates cerise et déguster.