Gratin crêpes monsieur

Monsieur est un romantique et n'a pas oublié les fleurs !

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Temps total : 60 minutes

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

16 tranches de chorizo

20 tranches de coppa

4 tranches de bacon

440 g de farine

4 œufs

130 cl de lait

4 tranches de jambon blanc

8 tranches d’emmental

40 g de beurre

200 g de mozzarella râpée

200 g d’allumettes de jambon

Cébette

Mâche

Tomates cerise


Ustensiles

6 flûtes à Champagne

1 moule à charnière

1 pique à brochette


Étape 1/5

Déposer 6 tranches de chorizo sur les bords de 2 flûtes de champagne pour faire 2 roses. Faire de même avec 8 tranches de coppa sur 2 autres flûtes, une autre en alternant 4 tranches de coppa et 4 tranches de bacon puis réserver.

Étape 2/5

Faire fondre les 40g de beurre dans une casserole, ajouter 40 g de farine puis 50 cl de lait petit à petit , salé et poivrer pour faire une béchamel et réserver. Dans un saladier, faire une pâte à crêpes avec 400 g de farine, 4 œufs et 80 cl de lait puis faire sauter 15 crêpes.

Étape 3/5

Déposer 4 crêpes sur les bords du moule en les laissant dépasser, déposer 2 tranches de jambon blanc au centre, 4 tranches d’emmental, recouvrir d’une crêpe et répéter l’opération. À l’aide d’une flûte à champagne, faire 5 trous jusqu’au fond du moule et récupérer l’excédent avec une fourchette. Déposer une crêpe dans le moule, étaler une fine couche de béchamel puis étaler l’excédent de crêpes retiré avec la flûte.

Étape 4/5

Étaler la béchamel sur une crêpe, recouvrir de mozzarella râpée et d’allumettes de jambon, rouler la crêpe et la déposer dans le moule collée aux bords. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la surface du moule soit recouverte en rosace. Refermer le moule avec les 4 premières crêpes au fond du moule puis le retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner avec le moule 20 minutes à 180 °C. Démouler, parsemer de mozzarella râpée autour des trous et enfourner à nouveau 10 minutes à 180 °C.

Étape 5/5

Retirer les roses de charcuterie des flûtes à l’aide d’un pique à brochette, les déposer sur les trous au-dessus du gratin, parsemer de cébette émincée, servir avec de la mâche, des tomates cerise et déguster.