Gâteau piña colada

Il nous trompe l'œil mais pas les papilles

4.6

15 avis

Chefclub

Team

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Temps total : 1 heure


Ingrédients pour 8 personnes

1 ananas

250 g de chocolat au lait

450 g de chocolat blanc

250 g de beurre

400 g de chocolat noir

260 g de sucre

8 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure

40 cl de crème liquide

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 citron

30 cl de piña colada


Ustensiles

Pinceau

Canettes vides

Plaque de four à rebords

Papier cuisson

Grand bol

Fouet électrique


Étape 1/4

Retirer les feuilles de l’ananas puis les détacher les unes des autres. Recouvrir la face intérieure de toutes les feuilles de chocolat noir fondu à l’aide du pinceau. Placer 30 minutes au frais. Dessiner le plus de gouttes possible sur une feuille de papier cuisson avec le chocolat blanc fondu. Placer 30 minutes au frais. Couper le haut d’une canette puis l’enfoncer à l’envers dans l’ananas pour en retirer un épais tube de chair. Couper cette chair en petits dés.

Étape 2/4

Faire fondre au micro-ondes le beurre coupé en dés et le chocolat noir restant mélangés. Ajouter le sucre et les œufs puis mélanger. Intégrer ensuite la farine et la levure. Déposer les canettes sur une plaque de four avec rebords recouverte de papier cuisson puis verser le mélange dans la plaque autour des canettes. Enfourner 45 minutes à 175 °C. À la sortie du four, démouler le gâteau et retirer les canettes. À l’aide du grand bol, couper 3 disques de gâteau dont les trous laissés par les canettes sont les centres. Déposer 1 petit disque de gâteau dans le trou central d’une des parties pour le boucher au fond.

Étape 3/4

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les zestes du citron. Étaler une couche de cette chantilly sur la 1re partie du gâteau et déposer dessus 1 tiers de la chair d’ananas coupée. Déposer dessus un 2e anneau de gâteau et étaler à nouveau de la chantilly et de l’ananas. Recouvrir avec le dernier disque de gâteau. Tailler le haut et le bas du gâteau pour lui donner une forme ovoïde d’ananas. Recouvrir le gâteau de chantilly.

Étape 4/4

Verser la piña-colada dans le trou central et ajouter le reste de la chair d’ananas. Refermer avec un morceau de gâteau puis recouvrir le sommet de chantilly. Planter les gouttes de chocolat blanc sur toute la surface du gâteau pour lui donner la forme de l’écorce d’un ananas. Démouler les feuilles en chocolat puis les planter au sommet. Retirer le chapeau, servir la piña-colada puis déguster.

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