Les anges de Noël en chocolat

Placer une pochette plastique sur une plaque de cuisson. Faire fondre le chocolat blanc puis le placer dans un bol. Embrocher 3 rochers fourrés à la pâte à tartiner au chocolat avec 3 piques à brochette, tremper la moitié dans du chocolat blanc fondu, former un cercle de chocolat blanc sur la pochette plastique puis déposer le rocher fourré à la pâte à tartiner au chocolat. Réserver 30 minutes au frais.

Plier une feuille canson en 2, dessiner une aile, découper l’aile puis la placer dans une pochette plastique sur une plaque de cuisson. Faire fondre chocolat noir et le chocolat au lait, former 3 cornets avec du papier cuisson puis verser chacun des chocolats dans un cornet et le reste de chocolat blanc dans le dernier. Tracer le contour des ailes au chocolat noir, tracer un trait de chocolat blanc et un trait de chocolat au lait dans la continuité du chocolat noir.

Étirer le chocolat à l’aide d’une chaîne pour former un motif avec le chocolat, parsemer de pralin puis mettre de côté. Plier une feuille canson jusqu’à obtenir un triangle, déplier la feuille couper un pli jusqu’au centre, plier à nouveau en triangle, couper le bord en arc de cercle, ouvrir la feuille canson pour obtenir une étoile puis agrafer la partie coupée. Placer l’étoile au-dessus d’une coupelle, verser le reste du chocolat au centre, étaler le chocolat sur toutes les faces puis enlever le surplus. Réserver 30 minutes les ailes et l’étoile au frais. Répéter l’action 2 fois pour l’étoile et les ailes.

Faire chauffer la moitié de la crème liquide, verser sur le 300 g de chocolat noir, mélanger et ajouter le reste de la crème froide. Laisser refroidir puis fouetter pour monter la ganache. Démouler le chocolat de la feuille canson, tremper le centre de l’étoile dans le reste de chocolat blanc fondu puis la garnir avec la ganache au chocolat. Former un esquimau avec des bâtonnets et la crème glacée Chefclub à la noix de coco, rouler l’esquimau dans le pralin puis déposer la crème glacée Chefclub à la noix de coco au centre des étoiles en enlevant le bâtonnet. Parsemer les assiettes de noix de coco râpée, retourner l’étoile, la déposer dans l’assiette, placer les rochers fourrés à la pâte à tartiner au chocolatau-dessus puis disposer les ailes en chocolat de chaque côté. Parsemer de sucre glace et déguster.