
Gâteau poire Belle-Hélène
Pour finir l’année en beauté !
40 minutes - 8 personnes
Ingrédients
450g de glace vanille Chefclub
400g de sucre
4 poires
250g de mascarpone
75cl de crème fleurette
80g de sucre glace
300g de chocolat noir
Cacao en poudre
Ustensiles
1 moule à charnière
Papier cuisson
1 pinceau
Sac congélation
1. Placer une feuille de cuisson entre le cercle et le fond du moule à charnière. Déposer 150 g de glace à la vanille au centre du moule et étaler à la cuillère. Placer au congélateur. Remplir un sac congélation avec 300 g de glace à la vanille Chefclub puis couper un angle inférieur du sac congélation pour former une poche à douille. Retirer le cercle du moule et pocher des vaguelettes sur le disque de glace puis placer de nouveau au congélateur.
2. Faire caraméliser le sucre dans une casserole puis ajouter 1 litre d’eau, battre et retirer du feu. Éplucher les poires, les couper en 2, retirer leurs pépins puis les plonger dans le sirop de caramel. Une fois bien enrobées, les écumer et les poser sur une assiette. Les disposer dans le moule à charnière leur face plate collée sur les bords du cercle. Placer au centre un disque de génoise, et l’imbiber au pinceau du sirop de caramel.
3. Monter en chantilly le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace. Faire fondre le chocolat noir, l’ajouter à la chantilly et mélanger à la spatule. Remplir le moule à charnière de cette chantilly au chocolat jusqu’à ras bords en lissant bien. Placer au congélateur.
4. Démouler le gâteau, disposer au-dessus le disque de glace vanille et saupoudrer de cacao en poudre. Servir en prélevant les parts dans le gâteau avec des verres à pied, trinquer et déguster.
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