Gâteau poire Belle-Hélène

Pour finir l’année en beauté !

40 minutes - 8 personnes

Réalisé par la communauté

Ingrédients

450g de glace vanille Chefclub

400g de sucre

4 poires

250g de mascarpone

75cl de crème fleurette

80g de sucre glace

300g de chocolat noir

Cacao en poudre

Ustensiles

1 moule à charnière

Papier cuisson

1 pinceau

Sac congélation

1. Placer une feuille de cuisson entre le cercle et le fond du moule à charnière. Déposer 150 g de glace à la vanille au centre du moule et étaler à la cuillère. Placer au congélateur. Remplir un sac congélation avec 300 g de glace à la vanille Chefclub puis couper un angle inférieur du sac congélation pour former une poche à douille. Retirer le cercle du moule et pocher des vaguelettes sur le disque de glace puis placer de nouveau au congélateur.

2. Faire caraméliser le sucre dans une casserole puis ajouter 1 litre d’eau, battre et retirer du feu. Éplucher les poires, les couper en 2, retirer leurs pépins puis les plonger dans le sirop de caramel. Une fois bien enrobées, les écumer et les poser sur une assiette. Les disposer dans le moule à charnière leur face plate collée sur les bords du cercle. Placer au centre un disque de génoise, et l’imbiber au pinceau du sirop de caramel.

3. Monter en chantilly le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace. Faire fondre le chocolat noir, l’ajouter à la chantilly et mélanger à la spatule. Remplir le moule à charnière de cette chantilly au chocolat jusqu’à ras bords en lissant bien. Placer au congélateur.

4. Démouler le gâteau, disposer au-dessus le disque de glace vanille et saupoudrer de cacao en poudre. Servir en prélevant les parts dans le gâteau avec des verres à pied, trinquer et déguster.

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