Gâteau poire Belle-Hélène

Étape 1/4

Placer une feuille de cuisson entre le cercle et le fond du moule à charnière. Déposer 150 g de glace à la vanille au centre du moule et étaler à la cuillère. Placer au congélateur. Remplir un sac congélation avec 300 g de glace à la vanille Chefclub puis couper un angle inférieur du sac congélation pour former une poche à douille. Retirer le cercle du moule et pocher des vaguelettes sur le disque de glace puis placer de nouveau au congélateur.

Étape 2/4

Faire caraméliser le sucre dans une casserole puis ajouter 1 litre d’eau, battre et retirer du feu. Éplucher les poires, les couper en 2, retirer leurs pépins puis les plonger dans le sirop de caramel. Une fois bien enrobées, les écumer et les poser sur une assiette. Les disposer dans le moule à charnière leur face plate collée sur les bords du cercle. Placer au centre un disque de génoise, et l’imbiber au pinceau du sirop de caramel.

Étape 3/4

Monter en chantilly le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace. Faire fondre le chocolat noir, l’ajouter à la chantilly et mélanger à la spatule. Remplir le moule à charnière de cette chantilly au chocolat jusqu’à ras bords en lissant bien. Placer au congélateur.

Étape 4/4

Démouler le gâteau, disposer au-dessus le disque de glace vanille et saupoudrer de cacao en poudre. Servir en prélevant les parts dans le gâteau avec des verres à pied, trinquer et déguster.