Le cordon bleu revisité

Tailler le beurre en 12 lamelles. Déposer 1 aiguillette de poulet sur chaque tranche de bacon puis 2 lamelles de beurre par-dessus. Rouler une tranche sur elle-même puis l’entourer avec les autres. Fixer le rouleau obtenu en plantant 2 piques à brochettes au travers. Faire griller le rouleau sur les 2 côtés à la poêle en l’arrosant de beurre au fur et à mesure qu’il fond.

Déposer les boules de mozzarella sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, plier la plaque de mozzarella obtenue pour en former un pavé puis le mouler en grand anneau. Placer 20 minutes au frais.

À la sortie du réfrigérateur, paner l’anneau en le passant successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure puis le faire frire.

Placer l’anneau autour du rouleau placé sur une poêle. Verser des œufs battus à l’intersection puis faire chauffer pour fixer les 2 parties ensemble. Couper toutes les tomates cerises puis les déposer en alternant les couleurs autour du rouleau. Parsemer de ciboulette ciselée puis déguster.