Le saumon en croûte à la Chefclub

Pêcher n'a jamais été aussi bon

Temps total : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 blancs de poireaux

10 cl de crème fraîche

2 pâtes feuilletées

100 g de mozzarella râpée

1 demi-filet de saumon (la pointe) de 300 g

2 jaunes d’œufs

Huile d’olive

Sel et poivre


Ustensiles

1 plaque allant au four

Papier cuisson


Étape 1/4

Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont fondants, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis les étaler au milieu d’1 des pâtes feuilletées posée sur la plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter la mozzarella râpée dessus, le saumon, puis recouvrir avec la 2nde pâte.

Étape 2/4

Souder les pâtes sur les bords du saumon pour qu’elles en prennent la forme. Tailler les pâtes autour du saumon de façon à former un poisson : une pointe triangulaire face à une extrémité du filet de saumon pour figurer la tête, les nageoires en haut et en bas et la nageoire caudale à l’autre extrémité.

Étape 3/4

Rabattre la pâte supérieure de la partie figurant la tête. Couper 2 triangles de la taille de la tête dans les chutes de pâte et les poser dessus. Découper 1 triangle plus petit dans les chutes et le poser sur les autres. Reposer la partie rabattue sur le tout. Placer une bande de pâte roulée en escargot pour former un œil.

Étape 4/4

À la pointe du couteau, dessiner la limite entre la tête et le corps du poisson et tracer des stries sur les nageoires. Dessiner avec une cuillère des écailles sur le corps du poisson. Badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 25 minutes à 180 °C. Déguster chaud.

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