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ÇA PART EN FRIT'STYLE

Tout pour casser la baraque

Pas de quartiers pour vos pommes de terre ! Après avoir conquis les palais du Monde entier, elles se dévoilent dans vos cuisines : à votre tour de mettre la main au paquet de frites, avec notre sélection épatatante !

Les légendes persistent jusqu’au bout du bâtonnet. Popularisées en France par Parmentier aux alentours du XVIIIᵉ siècle, les pommes de terre ont naturellement évolué en frites… mais leurs origines reste aussi troubles que l’huile de friteuse. En Belgique, elles seraient apparues en hiver à Namur : pris au piège dans le fleuve gelé, les poissons consommés frits auraient été remplacés par les pommes de terre. Heureusement, impossible de se friter avec cette recette de frites aux patates douces qui mettra tout le monde d’accord.

Je cuisine les frites de patates douces

Avis aux fans : la spécialiste des frites entre en scène ! Une variété farineuse et riche en amidon, la Bintje est LA pomme de terre qui tient à merveille les cuissons haute température à la friteuse (en plus de ne pas absorber trop d’huile). Vous pouvez également opter pour l’Agria ou la Manon pour de succulentes des frites. Vous êtes à court de pommes de terre ? Ouvrez votre bac à légumes, la courgette vient à votre rescousse avec cette version vertigineuse.

Je cuisine les frites de courgettes

Peau-être que oui ou peau-être que non… Muni de votre économe, vous faites face au fameux dilemme : faut-il éplucher les pommes de terre avant de les cuire ? Plus de croustillant et de saveur, laisser la peau est avant tout un choix qui se fait selon les goûts de chacun. Cependant, pensez à bien laver vos pommes de terre avant de les cuisiner. Enfin, la question ne se pose plus avec ces frites qui font peau neuve : une version 100 % sans pomme de terre, qui joue parfaitement l’avocat du diable.

Je cuisine les frites à l'avocat

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Je découvre

Des allumettes croustillantes aux bûches fondantes, la « bonne taille » dépend des préférences de chacun. Notez une différence lors de la cuisson : plus une frite est épaisse, moins elle absorbe d’huile. Alors, pour une frite généreuse, ramenez le style potatoes dans les assiettes. À déguster seules ou en accompagnement d’un burger pour encore plus de gourmandise.

Je cuisine les potatoes

C’est ici que se trouve un des grands secrets pour des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Une fois vos pommes de terre coupées, optez pour cuisson en deux étapes : un premier bain d’huile à environ 160 °C suivit d’un second bain à environ 180 °C, qui amènera le côté croquant sous la dent, tant apprécié. Avant de plonger vos frites, vous pouvez choisir une huile végétale ou animale, comme la graisse de porc ou de bœuf, et même ajouter du blanc d’œuf pour réaliser une cuisson traditionnellement belge. Pour ceux qui préfèrent ne pas jeter de l’huile sur le feu, préchauffer le four avec notre recette sans fr(ior)iture.

Je cuisine les frites au four

Le fameux « french » viendrait de l’appellation d’origine néerlandaise, qui ne se réfère pas à la France, mais au verbe « to french » qui signifie « couper ». Alors, pour continuer le voyage, que diriez-vous de trancher pour une version aux saveurs de l’Italie ? Au programme : bâtonnets de polenta au parmesan et au pecorino râpés.

Je cuisine les frites à la polenta

Ce féculent, symbole d’un bon visage, a créé l’expression « avoir la patate » avant d’être rapporté à la frite. Rectangles, rondelles ou spirales : une chose est sûre, vos pommes de terre ont la forme. Faites le plein d’énergie avec une recette relevée à la moutarde à l’ancienne.

Je cuisine les potatoes à la moutarde