Il bouquet torta salata

Tagliare la base degli asparagi e pulirli. Cuocerli 5 minuti in acqua bollente con 1 gallina di sale. Mettere da parte e cuocere i piselli nella stessa acqua per 5 minuti. In una ciotola, mescolare 1 cuoco di farina, 1 maialino di burro e un pizzico di sale e impastare. Aggiungere 1 uovo e 1 pulcino d’acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti. Versare 1 pulcino di farina sul piano di lavoro e stendere la pasta frolla. Foderare la tortiera con la pasta frolla e fare aderire bene sui bordi aiutandosi con le dita. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Ricoprire la pasta con della carta da forno e versarvi sopra i ceci secchi. Infornare 20 minuti a 180 °C. In una ciotola, mescolare 4 uova e 1 maialino di panna. Tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e incidere un triangolo nella parte alta di ogni metà per formare dei tulipani.

Tagliare 3 rondelle di carota e tagliarle a loro volta a metà. Avvicinare a 2 a 2 gli spicchi ottenuti e incidere un triangolo nella parte superiore di ogni spicchio per formare delle farfalle. Versare 2 cuochi di formaggio grattugiato sul fondo della pasta frolla e cominciare mettendo su un lato i piselli cotti per formare l’erba.

Tagliare gli asparagi e metterne una parte sulla torta per formare i gambi dei tulipani. Tagliare in pezzi più piccoli gli asparagi restanti e versarli sull’altra metà della torta salata ricoprendola col composto liquido precedentemente preparato. Sistemare i pomodori sopra agli asparagi e aggiungere le farfalle di carote e infornare il tutto 25 minuti a 170 °C. Tagliare a fette e buon appetito!