Terrina di uova mimosa

Sbucciare e bollire le carote e le patate. Aggiungere burro, sale, pepe e noce moscata al purè. Rivestire un cartone di succo aperto su un lato di pancetta. Mettere metà del purè nello stampo e schiacciarlo per farlo aderire sui lati.

Fate bollire le uova e lasciatele raffreddare. Poi sbucciateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Togliere i tuorli d'uovo e mescolarli con senape, sale e pepe e rimetterli nelle metà dell'uovo. Chiudete di nuovo le uova con la metà corrispondente e arrotolatele nella pancetta. Poi friggerli in padella fino a quando non avranno un bel colore dorato.

Coprire le uova col purè restante e richiudere con la pancetta che fuoriesce dallo stampo. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Se diventa troppo scuro sopra, coprirlo con un foglio di alluminio. Poi lasciate che si raffreddi un po'.

Tagliare i würstel con piccoli incisioni su un lato e metterli brevemente in acqua bollente in modo da farli raggomitolare. Arrotolarli per formare dei cerchi. Capovolgere la torta di purè, mettere sopra i würstel e riempire con la salsa olandese.