Abacaxi com recheio de bolo

Descasque o abacaxi e corte um padrão em espiral na parte externa. Em uma frigideira quente, passe o abacaxi de todos os lados, para selar a superfície. Retire o abacaxi e derreta o açúcar na frigideira, para fazer um caramelo. Coloque o abacaxi de volta na frigideira e cubra toda a parte externa com caramelo. Deixe esfriar em um prato.

Corte o topo do abacaxi e reserve. Corte o abacaxi ao meio e use a lata de alumínio vazia como molde para retirar o recheio das duas metades, como mostra o vídeo. Reserve.

Para o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre a lata de alumínio com papel manteiga. Na batedeira, adicione os ingredientes secos e bata. Na sequência, adicione também o restante dos ingredientes e misture até a massa ficar homogênea. Coloque 3 colheres de abacaxi em cubos na massa. Coloque um pouco de massa de bolo na lata de alumínio, seguido de uma camada de cerejas e vá revezando até formar 4 camadas. Leve a lata no forno e deixe assar por 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme o bolo.

Para a cobertura: com as folhas retiradas, separe 6 de cada camada, totalizando 24. Lave e deixe secar. Derreta o chocolate branco e o chocolate amargo em duas tigelas diferentes no micro-ondas e cubra as folhas primeiro com o chocolate branco e depois com o amargo. Coloque as folhas em uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos. Repita este processo para a camada seguinte, mas ao contrário: cubra primeiro com chocolate amargo e depois com chocolate branco. Leve novamente à geladeira por mais 10 minutos. Despeje o excesso de chocolate amargo em 2 pequenos refratários cobertos de plástico filme. Reserve.

Desenforme as folhas com o auxílio de uma faca. Coloque a metade inferior do abacaxi no prato em que irá servir o bolo. Encaixe o bolo dentro do abacaxi e coloque a outra metade por cima. Adicione um pouco do abacaxi em cubos no topo. Em seguida, pegue os dois pequenos refratários de chocolate e coloque um em cima do outro, usando um pouco do chocolate derretido restante para colar. Monte as folhas ao redor com o restante do chocolate, para refazer o abacaxi. E bom apetite!