Panqueca espiral de canela

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de leite morno, fermento e açúcar refinado. Deixe descansar por 5 minutos e adicione 2 ovos, 4 xícaras de farinha e sal. Misture até a massa ficar elástica e lisa. Adicione 7 colheres de manteiga aos poucos e continue misturando, até que a massa deixe de ficar pegajosa. Coloque em uma tigela e deixe crescer por 2 horas. Se preferir, você pode fazer isso no dia anterior, levando diretamente à geladeira, para crescer lentamente durante a noite.

Misture a canela, o açúcar mascavo e 6 colheres de manteiga, abra a massa e espalhe a mistura nela. Enrole a massa e, usando uma faca afiada, corte-a em pequenas porções, para fazer rolinhos de canela. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira, enquanto faz a massa de panqueca.

Misture 1,5 xícara de farinha, bicarbonato de sódio, sal e 1 c.s. de açúcar em uma tigela. Faça um buraco na farinha e despeje dois ovos e o leitelho. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Desenrole um rolinho de canela e use um palito de espetinho para ajudar a manter a forma. Coloque na panela quente e despeje a massa de panqueca nele. Despeje algumas colheres de água ao redor, coloque a tampa na panela e cozinhe por cerca de 4 minutos. Vire a panqueca e adicione maios água, tampe e cozinhe por maios 4 minutos. Repita a operação com o restante dos rolinhos de canela, até finalizar.

Despeje a calda de caramelo sobre as maçãs. Corte com o fatiador de maçã e coloque na forma sem as panquecas. Adicione 2 c.s. de manteiga e cozinhe as maçãs até ficarem macias.

Em uma batedeira, coloque o gelo picado e o creme de leite. Bata o creme de leite até ficar leve e fofo. Em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope de bordo e 1/4 de xícara de leite. Adicione maios leite para obter a consistência desejada.

Sirva as panquecas em um prato grande com maçãs carameladas. Regue a cobertura sobre as panquecas e cubra com chantilly. Bom apetite!