Tiramisu revisitado

O clássico italiano no estilo Chefclub

4.6

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Chefclub

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Tempo total 3 horas 15 minutos

Preparação: 45 minutos, Descanso: 2 horas 30 minutos


Ingredientes para 8 pessoas

6 unidades de gema de ovo

180 gramas de açúcar refinado

750 gramas de mascarpone

450 ml de creme de leite

20 gramas de açúcar de confeiteiro

5 barras de chocolate recheado

150 ml de café

20 unidades de biscoitos de champanhe

100 gramas de chocolate ao leite

100 gramas de chocolate branco

100 gramas de chocolate amargo

10 gramas de chocolate em pó


Utensílios de cozinha

Saco de confeiteiro

Papel manteiga

Grelha de confeitaria

Batedeira


Etapa 1/4

6 unidades de gema de ovo - 180 gramas de açúcar refinado - 750 gramas de mascarpone - 450 ml de creme de leite - 20 gramas de açúcar de confeiteiro

Para o creme de mascarpone: misture as gemas e o açúcar até obter uma textura homogênea. Adicione o mascarpone, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e bata. Coloque o creme de mascarpone em um saco de confeiteiro e reserve.

Etapa 2/4

5 barras de chocolate recheado - 150 ml de café - 20 unidades de biscoitos de champanhe - 100 gramas de chocolate ao leite - 100 gramas de chocolate branco - 100 gramas de chocolate amargo

Derreta as barras de chocolate no café, molhe os biscoitos com a mistura e reserve. Coloque 1 litro de água em uma tigela, leve ao freezer por 2 horas para formar uma semi-esfera de gelo, desenforme-a e coloque de cabeça para baixo sobre uma grelha de confeitaria. Derreta o chocolate ao leite, o chocolate branco, o chocolate amargo e despeje em um recipiente, fazendo camadas. Despeje os chocolates sobre a semi-esfera de gelo e deixe descansar.

Etapa 3/4

Desenforme a casca de chocolate da semi-esfera. Coloque 5 biscoitos sobre uma grelha disposta sobre um prato, formando uma estrela. Despeje o restante do chocolate branco derretido sobre a ponta dos biscoitos e no centro, para colar uns aos outros. Coloque o restante das barras de chocolate em um prato, coloque o prato em uma panela com água quente para derreter e depois espalhe-as no prato.

Etapa 4/4

10 gramas de chocolate em pó

Cubra os biscoitos com o chocolate derretido. Coloque o creme de mascarpone até a metade da casquinha de chocolate, coloque 6 biscoitos e cubra com mais creme. Alise bem por cima, polvilhe com chocolate em pó e leve à geladeira por 30 minutos. Faça um cone de papel manteiga e utilize-o para fazer linhas sobre a estrela de biscoitos com o chocolate branco. Disponha a estrela sobre o chocolate em pó para finalizar e bom apetite!

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