Pissaladière comme à nice

Oignons, anchois et olives noires : la recette de la pissaladière incarne à elle seule tout le sel de la cuisine niçoise. Voici les étapes à suivre pour confectionner ce plat à partager emblématique de la Côte d’Azur.

Peler l’ail et les oignons. couper les oignons en fines lamelles, et écraser les gousses d’ail. faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter les oignons. faire cuire pendant 5 min jusqu’à coloration des oignons, puis ajouter l’ail écrasé, un brin de thym et la feuille de laurier. saler modérément, poivrer et couvrir. laisser compoter 30 min à feu doux.

Rincer les filets d’anchois en les passant sous l’eau froide. égoutter et éponger.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte à pizza. sur une plaque de cuisson huilée, placer la pâte à pizza en repliant légèrement ses bords. garnir avec la compotée tiédie d’oignons, puis répartir les anchois harmonieusement. enfourner 20 min à 220 °c.

Rajouter les olives en les éparpillant sur la garniture, puis continuer la cuisson encore 10 min.

Quand la pissaladière est prête, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et parsemer du thym restant. déguster chaude ou tiède, accompagnée d’une belle salade verte à l’huile d’olive.