Saumon laqué à la moutarde ancienne

Saumon laqué à la moutarde ancienne et au miel

Epluchez les oignons : réservez les bulbes et les tiges avec quelques cm de vert. Rincez les tiges, coupez-les en fines rondelles.

Dans une petite sauteuse, faites-les cuire avec 15 g de beurre, le jus de citron et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que le liquide soit entièrement évaporé (10 min environ). Faites cuire les oignons de la même manière, mais sans citron. Réservez le tout au chaud.

Découpez le saumon en 4 portions, puis chacune en 4 cubes. Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Diluez le fumet de poisson dans 40 cl d'eau chaude.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, faites cuire en remuant bien pendant 1 min, puis ajoutez le fumet en fouettant vigoureusement. Laissez épaissir la sauce 10 min sur feu très doux.

Ajoutez enfin la moutarde et la crème, rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Huilez les morceaux de saumon, salez, poivrez et posez-les sur la plaque du four. Enfournez 5 min.

Répartissez le saumon dans les assiettes,les petits oignons. Nappez de sauce et décorez de bâtonnets de courgettes aux herbes de Provence, gratinés au parmesan.