Gâteau trianon facile

Aussi appelé gâteau royal, le gâteau trianon est un entremets aux saveurs divinement chocolatées et pralinées. En voici une version simplifiée gâteau qui signe trois couches de pur délice !

Préparer le biscuit aux amandes. réserver 125 g de sucre pour le biscuit. séparer les blancs des jaunes d’œufs. monter les blancs en neige au batteur électrique. quand ils commencent à mousser, verser la moitié du sucre réservé en filet sans cesser de fouetter. une fois les blancs fermes, verser l’autre moitié du sucre. fouetter 30 secondes. dans un saladier, verser la farine et les amandes en poudre en les passant à travers une passoire fine. avec une spatule, incorporer les blancs en neige petit à petit au mélange farine-amande, en soulevant délicatement la pâte. étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. lisser la pâte, et enfourner 10 min à 200 °c.

Préparer le croquant praliné. faire fondre la pralinoise pendant 30 secondes au micro-ondes. écraser les crêpes dentelles en fins morceaux. mélanger les crêpes à la pralinoise fondue avec une spatule.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie, détailler un disque dans le biscuit aux amandes. placer le biscuit au fond du cercle, et surmonter du croquant praliné. lisser le dessus, et placer au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat. dans une casserole, mettre le sucre restant et 2 cuillères à soupe d’eau. faire bouillir, et laisser épaissir pendant 2 min environ. dans un saladier, battre les jaunes d’œufs tout en versant progressivement le mélange eau-sucre. casser le chocolat en carrés et le placer dans un bol au micro-ondes. laisser fondre pendant 30 secondes environ. verser le chocolat fondu dans la préparation aux œufs, et mélanger. laisser tiédir. fouetter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse homogène. déposer la mousse sur le croquant praliné, lisser et placer 4 heures au réfrigérateur.

Démouler l’entremets, et saupoudrer de cacao en poudre. découper en parts, et succomber au péché chocolaté !