Macaron pistache

Name: Macaron pistache
Prep time: 13 min
Cook time: 10 min
Total time: 263 min
Yield: 1 portions
Ingredients: 100 gramme Coques: sucre glace ⠀; 100 gramme poudre d'amande ⠀; 80 gramme blanc d'oeuf ⠀; 80 gramme sucre en poudre ⠀; 1 pièce Colorants jaune et bleu; 90 gramme Pâte de pistache : pistaches non salées⠀; 13 gramme eau ⠀; 45 gramme sucre ⠀; 22 gramme poudre d'amande ⠀; 1 c. à s. huile d'arachide ⠀; 120 gramme Ganache montée pistache : chocolat blanc ⠀; 200 gramme crème liquide entière; 2 c. à s. pâte de pistache

Une douceur verte !

4.5

15 avis

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Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 4 h 23

Préparation : 13 min, Cuisson : 10 min, Repos : 4 h

Description

Macaron pistache coloré aux Colorants jaune et bleu avec des Coques et des Ganache montée pistache

Ingrédients pour 1 personnes

100 gramme Coques: sucre glace ⠀

100 gramme poudre d'amande ⠀

80 gramme blanc d'oeuf ⠀

80 gramme sucre en poudre ⠀

1 pièce Colorants jaune et bleu

90 gramme Pâte de pistache : pistaches non salées⠀

13 gramme eau ⠀

45 gramme sucre ⠀

22 gramme poudre d'amande ⠀

1 c. à s. huile d'arachide ⠀

120 gramme Ganache montée pistache : chocolat blanc ⠀

200 gramme crème liquide entière

2 c. à s. pâte de pistache

Étape 1/3

Pour les coques, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter les colorants aux blancs. Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°.

Étape 2/3

Torréfier les pistaches 15 minutes à 150°. Porter l'eau avec le sucre à ébullition jusqu'à 121°. Verser les pistaches dans le sirop et remuer sur la source de chaleur jusqu'à ce que les pistaches deviennent sableuses. Verser les pistaches dans un robot avec des lames solides. Ajouter la poudre d'amande. Mixer jusqu'à obtenir de la poudre. Ajouter l'huile et mixer 10 minutes pour obtenir une pâte légèrement liquide.

Étape 3/3

Faire chauffer les 60g de crème avec le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le reste de la crème et la pâte de pistache. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser 4h au frigo. Monter la ganache au batteur. Garnir vos coques et déguster. (C'est meilleur si on les mange quelques après).

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