Glaces roulées au Ricard

Verser le pastis, la crème fleurette et le lait concentré dans une petite plaque de cuisson puis mélanger pour que les différents liquides se lient entre eux. Verser 2 cl d’eau dans une grande plaque de cuisson. Déposer la première plaque dans la seconde et placer au congélateur 30 min.

Découper la glace obtenue en 3 bandes sur la longueur à l’aide d’un racloir. En vous aidant d’un second racloir, enrouler les bandes de glace. Placer les rouleaux à la verticale dans une assiette et réserver au congélateur.

Faire cuire le cornet dans un panier à vapeur à feu doux quelques minutes pour le ramollir. Dérouler le cornet puis faire cuire à nouveau 1 minute. Répéter l’action pour les 2 autres cornets. Tapisser le fond des ramequins avec les cornets déroulés. Enfourner 10 minutes à 100 °C.

Sortir les rouleaux de glace du congélateur. Disposer les gaufrettes dans chaque assiette, placer les rouleaux dans chaque gaufrette. Verser une cuillère à café de pâte de praliné sur chaque glace au pastis, parsemer de noisettes caramélisées sur le dessus, accompagner le tout avec un trait de chantilly saupoudré de noisettes caramélisées puis déguster.