Verrines glacées tiramisu

Retirer le couvercle du pot de glace, chauffer le couteau puis le planter dans la glace pour la démouler entièrement. Diviser le bloc de glace en 3 parties égales. Placer chaque morceau sur une feuille de film alimentaire pour en faire des boudins en les enrobant dans le film et en serrant bien. Placer 3 heures au congélateur.

Couper 20 framboises en moitié. Démouler les boudins et les poser sur une autre feuille de film alimentaire propre. Coller 4 demi-framboises sur 3 faces du boudin, puis refermer le film alimentaire en faisant rouler le boudin sans l’écraser. Répéter l’opération avec les autres boudins et replacer au congélateur.

Monter la crème mascarpone avec les graines de la gousse de vanille, la crème liquide et le sucre glace à l'aide du batteur électrique. Couper les biscuits à la cuillère en moitié et les disposer dans le fond du plat et verser le coulis de fruits rouges. Mélanger pour que les biscuits soient bien imbibés. Écraser les spéculoos et faire fondre le beurre. Verser le beurre sur les spéculoos concassés et mélanger.

Garnir le fond des verres avec la préparation, ajouter une couche de crème au mascarpone et étaler. Ajouter 4 morceaux de biscuits à la cuillère sur les rebords, et verser un peu de coulis au centre. Répéter le dressage une deuxième fois puis placer au frais 1 heure.

Démouler les boudins de sorbet et les planter au centre de chaque verrine en les laissant dépasser d’environ 10 centimètres. Tracer trois traits de chantilly à la bombe autour et décorer avec 1 demi framboise en haut de chaque trait. Servir et déguster !