Tarte tatin glacée

Couper les pommes en 2, retirer leur trognon puis les tailler en fines tranches. Faire caraméliser à la poêle dans le beurre avec le sucre roux. Tapisser les bords intérieurs du moule à charnière avec des tranches caramélisées.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et la gousse de vanille grattée. Placer la moitié de la chantilly dans le moule en formant un creux au sommet. Ajouter 1 couche de tranches de pomme par-dessus et les noix de pécan concassées. Recouvrir avec le reste de chantilly. Enfoncer le bol dedans pour former 1 creux et placer 1 heure au congélateur.

Ouvrir en 2 le sac congélation. Verser le chocolat au lait fondu sur 1 des moitiés. Recouvrir avec la 2e moitié puis étaler avec le rouleau à pâtisserie pour former 1 plaque fine de chocolat. Déposer 1 assiette retournée dessus et en tracer le tour à l’aide de la pique à brochette. Placer 30 minutes au frais.

À la sortie du réfrigérateur, démouler ce disque de chocolat et le recouvrir de tranche de pommes disposées en cercles concentriques pour former 1 fleur. Démouler la glace du moule à charnière, retirer le bol et remplir le creux formé de coulis de caramel. Déposer la plaque de chocolat par-dessus et l’enfoncer pour faire couler le caramel sur les côtés. Couper en parts puis déguster.