Mousses légères mangue passion

Épluchez vos mangues et les détailler en morceaux. Mixer finement la pulpe. Ajoutez le jus deux fruits de la passion, passez au chinois pour ne pas mettre les graines. Ajoutez le sirop d'agave. Dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire chauffer doucement la pulpe de mangue/passion, lorsqu'elle est suffisamment chaude ajoutez les feuilles de gélatine. Bien remuer. Versez dans un saladier et attendre le complet refroidissement en tournant régulièrement. Cette opération est indispensable pour ajouter la suite.

Battre deux blancs d'oeufs en neige ferme. Mélangez-les délicatement aux fruits à l'aide d'une maryse. Versez immédiatement votre mousse dans des pots en verre. Réservez au frais deux heures.