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Macarons à la framboise
Nouvelle recette de macarons
Temps total : 1 heure 12 minutes
Cuisson : 12 minutes, Repos : 1 heure
Ingrédients pour 40 personnes
100 grammes de poudre d'amande
100 grammes de sucre glace
80 grammes de sucre
80 grammes de blanc d'oeuf
1 colorant en poudre rouge.
100 grammes de sirop d'agave
200 grammes de framboise
1 gélatine
Étape 1/3
Pour les coques, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajouter le colorant aux blancs.
Étape 2/3
Ajouter les poudres aux blancs en neige. (Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé). Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°.
Étape 3/3
Pour la confiture, faire bouillir les framboises avec le sirop d'agave sur feu moyen. Laisser le mélange épaissir légèrement. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser refroidir. Mettre une heure au frigo. Garnir les coques.
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