Macarons praliné chocolat au lait

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes. Passer le tout au tamis pour obtenir une poudre plus fine. Verser ce mélange sur les 1er 50 g de blancs afin d’obtenir une pâte d’amandes.

En parallèle, préparer le sirop pour la meringue italienne en faisant chauffer les 150 g de sucre et l’eau à 118 °C. Quand le sirop est prêt, le verser en fin filet et progressivement sur les blancs préalablement fouettés. Fouetter énergiquement jusqu’à refroidissement complet (on peut ajouter un colorant un poudre).

Quand la meringue est terminée (bec d’oiseau), on y ajoute la pâte d’amandes petit à petit en veillant à ne pas trop casser les blancs. Le macaronnage peut commencer ! C’est prêt quand la préparation forme un ruban.

Mettre la masse dans une poche munie d’une douille ronde et pocher de façon régulière sur un tapis en silicone ou un papier cuisson. Tamiser un peu de cacao sur les coques et laisser croûter 30 minutes à l’air libre (+ tapoter délicatement la plaque pour chasser les bulles d’air si vous le souhaitez).

Enfourner les macarons dans un four préchauffé à 140 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ et laisser refroidir avant de démouler. Fourrer et déguster le lendemain, c’est meilleur à mon sens.