Macarons au chocolat ganache Dulcey

La recette macarons au chocolat ganache Dulcey

4.6

15 avis

"Yaaay! Et c’est parti pour terminer ENFIN cette année pourrie! Malgré tous les malheurs, il vaut mieux rester positif, joyeux, optimiste, bref aimer la vie et les macarons au chocolat dulcey qu’elle nous apporte! Je ne vous demande pas si vous avez tenu vos résolutions de 2020 (sujet fâcheux) ni quelles sont celles de 2021 car à 99% des cas elles ne seront pas tenues Depuis le début de l’année pour ma part je me suis mis sur Instagram genre un peu plus sérieusement depuis le 1er confinement et quand je regarde ce qu’il s’est passé, c’est juste waouh: plein d’opportunités, de visibilité, de nouvelles connaissances voire même amis, une reconnexion avec des gens avec qui je ne pensais pas spécialement reparler un jour, et tout ça, A TRAVERS LA BOUFFE QUOI! Comme quoi, la nourriture nous rapproche plus qu’on ne le pense Je teste, reteste des recettes, j’en mélange, j’en améliore, j’en crée parfois, parfois déçu mais souvent fier et je partage tout ça avec vous, je sens que cela plaît à la plupart d’entre vous et pour ça j'en suis juste ravi! Alors un grand merci à vous tous de me suivre dans mes aventures Et sinon, pour les macarons, c’est bien beau tout ça, mais je suppose que vous voulez la recette. Je l'ai testée deux fois et à chaque fois ben en fait ça manquait de cuisson! La prochaine fois 20 minutes de cuisson (au lieu de 12) A part ça, les macarons étaient quand même très bons (les meilleurs que j’aie faits jusqu’à présent) et cette ganache au chocolat DULCEY miam!"



Temps total : 27 heures 50 minutes

Préparation : 2 heures , Cuisson : 1 heure 50 minutes, Repos : 24 heures


Ingrédients pour 30 personnes

110 grammes de poudre d’amande

225 grammes de sucre glace

35 grammes de cacao en poudre non sucré

120 grammes de blanc d’oeufs

50 grammes de sucre

1 pointe de colorant rouge coquelicot en poudre

150 grammes de dulcey

150 grammes de crème liquide 30%


Étape 1/6

Préparer la ganache: placer le chocolat dulcey dans un bol. Ajouter la crème liquide. Chauffer à puissance moyenne au micro-onde jusqu’à ce que cela soit fondu. Laisser refroidir puis placer au frigo pendant au moins 2h. Coques macaron: dans un petit saladier, mélanger poudre d’amande + sucre glace + cacao en poudre. Mixer au hachoir en plusieurs fois puis verser dans un autre saladier à travers un tamis. Jeter les grains qui ne passent pas au tamis.

Étape 2/6

Peser le sucre dans un bol. Dans un autre saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ferme et ajouter très progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Une fois la meringue quasi terminée, ajouter le colorant et fouetter à nouveau. Ca doit former des becs d’oiseau.

Étape 3/6

Verser en une fois les ingrédients secs et macaronner (incorporer à la maryse). La pâte doit former un ruban continu. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille ronde unie.

Étape 4/6

Sur une plaque munie d’une feuille de cuisson, pocher des ronds de la même taille en quinconce (en diagonales). Tip: poser un torchon sur votre plan de travail, lever votre plaque puis lâcher pour chasser les bulles d’air qui pourraient nuire à la cuisson des coques.

Étape 5/6

Laisser croûter (sécher) pendant 1h30 (ou jusqu’à ce que cela cela soit sec au toucher) Enfourner à 150°C pendant 20’ (temps de cuisson dépend de la taille des macarons!) Une fois cuits, retirer la feuille de cuisson de la plaque.

Étape 6/6

Les décoller une fois totalement refroidis. (S’ils laissent une trace sur la feuille, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits... ça je l’ai bien compris maintenant haha) Monter la ganache au batteur électrique. Mettre dans une poche munie d’une douille unie ou cannelée (selon vos désirs). Garnir les coques, les refermer. Placer dans une boite hermétique et laisser 24h au frigo avant de déguster!

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