Les meilleurs macarons

4.4

10 avis

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Temps total : 52 minutes

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

80 grammes de chocolat noir

8 cl de crème liquide entière

40 grammes de beurre demi-sel

130 grammes de sucre

90 grammes de blancs d'œufs montés en neige

110 grammes de poudre d'amande

110 grammes de sucre glace

Colorant alimentaire rouge


Ustensiles

Film alimentaire

Poches à douille


Étape 1/6

Les meilleurs macarons - Step 1

80 grammes de chocolat noir - 8 cl de crème liquide entière

Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 2/6

Les meilleurs macarons - Step 2

40 grammes de beurre demi-sel - 20 grammes de sucre

Incorporer le beurre ramolli et 20 g de sucre. Recouvrir la préparation de film alimentaire en veillant à ce que le film touche la ganache pour éviter la formation d’une croute. Réserver au frais.

Étape 3/6

Les meilleurs macarons - Step 3

110 grammes de sucre - 90 grammes de blancs d'œufs montés en neige

Mélanger 110 g de sucre et 90 g de blancs d’œufs jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.

Étape 4/6

Les meilleurs macarons - Step 4

110 grammes de poudre d'amande - 110 grammes de sucre glace

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace pour en retirer les grumeaux, puis incorporer délicatement dans la meringue.

Étape 5/6

Les meilleurs macarons - Step 5

Colorant alimentaire rouge

Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 6/6

Les meilleurs macarons - Step 6
Tremper un emporte-pièce rond dans la meringue, puis dessiner des ronds sur du papier sulfurisé pour déliminter la taille des macarons. Mettre la préparation dans une poche à douille, de préférence avec une douille ronde. Pocher les macarons sur une plaque de cuisson, puis taper la plaque sur le comptoir pour en retirer l’air. Laisser reposer à l’air libre pendant 30 minutes, puis enfourner 12 minutes à 145 °C. Fouetter la ganache pour la détendre, puis la verser dans une poche à douille. Garnir les macarons, laisser reposer avant de déguster !

L'astuce Chefclub

Servi avec une bonne tasse de thé noir, il n'y a rien de meilleur !

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