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Tartelette caramel beurre salé chocolat

Une recette facile et rapide

4.3

10 avis

chocolat_et_bredalas

chocolat_et_bredalas

Creator

"La pâte sucrée est de @jordan.gasco et les 2 ganaches de @empreintesucree !"

Temps total : 27 heures 30 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 27 heures

Ingrédients pour 10 personnes

210 grammes de beurre

131 grammes de sucre glace

44 grammes de poudre d'amandes

1 gramme de sel

70 grammes d'oeuf

350 grammes de farine t55

10 cl de crème

40 grammes de beurre demi-sel

1 gousse de vanille

80 grammes de sucre

170 grammes de chocolat noir

333 grammes de crème

48 grammes de miel

35 grammes de beurre doux

170 grammes de chocolat dulcey

322 grammes de crème liquide entière bien froide

Étape 1/4

210 grammes de beurre - 131 grammes de sucre glace - 44 grammes de poudre d'amandes - 1 gramme de sel - 70 grammes d'oeuf - 350 grammes de farine t55

Mélanger à la feuille beurre pommade + sucre. Ajouter poudre d'amandes + sel + œuf. Puis la farine en plusieurs fois. Arrêter rapidement le robot et finir la pâte à la main. Réserver au frais. Le lendemain, froncer les tartelettes et cuite à blancs à 160 ° une quinzaine de minutes. Retirer les cercles. Badigeonner les tartelettes avec un jaune d'œuf mélangé avec 5 g de crème et remettre au four une petite dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2/4

10 cl de crème - 40 grammes de beurre demi-sel - 1 gousse de vanille - 80 grammes de sucre

Réaliser un caramel sec. Ajouter petit à petit la crème tiède. Cuire quelques minutes pour épaissir puis ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir et garnir le fond des tartelettes.

Étape 3/4

170 grammes de chocolat noir - 208 grammes de crème - 35 grammes de miel - 35 grammes de beurre doux

Faire légèrement fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème + miel et la verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter le beurre et mixer. Couler directement sur les fonds de tarte garni de caramel. Et laisser cristalliser au frigo 3h min.

Étape 4/4

170 grammes de chocolat dulcey - 322 grammes de crème liquide entière bien froide - 125 grammes de crème - 13 grammes de miel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer crème + miel. Verser sur le chocolat. Ajouter la crème froide, mixer et réserver au frigo. Au moment de dresser, monter au batteur et pocher à la douille St Honoré petit modèle. Décorer de noisettes torréfiées et de cacao en poudre.

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