Tartelettes pistache vanille et fraise

La recette Tartelettes pistache vanille fraise

4.5

20 avis

"Hello les ami(e)s! J'espère que vous avez passé une bonne semaine! Si c'était dur, je vous rassure c'est le week-end. Un petit moment de détente s'impose! Et par détente j'entends cuisine de compétition! Aujourd'hui je vous propose une recette de mini tartelettes à la pistache, crème namelaka et compotée de fraise! Attendez, quoi j'ai dit un truc bizarre? Kamehameha? Ah non, namelaka! Alors je vous rassure je me suis renseigné avant, il s'agit d'une crème très onctueuse sans œufs à base de lait, chocolat, crème et gélatine! Ça a une texture hyper soyeuse, douce. D'ailleurs, "crémeux" est la signification de namelaka en japonais ! Cette tartelette à trois couches, aux couleurs de l'Italie et c'est juste une merveille à la fois esthétique et gustative! Trêve de blabla, voici la recette (attention, il vaut mieux préparer la crème namelaka et la compotée de fraises la veille), pour 66 mini tartelettes"



Temps total : 12 heures 26 minutes

Préparation : 12 heures , Cuisson : 16 minutes, Repos : 10 minutes


Ingrédients pour 66 personnes

85 grammes de chocolat blanc

1 gramme de gélatine

50 grammes de lait entier

100 grammes de crème liquide entière 30%

1/2 gousse de vanille

200 grammes de fraises

10 grammes de jus de citron

92 grammes de sucre

4 grammes de pectine NH⁣

50 grammes de beurre

25 grammes de poudre d’amande

25 grammes de poudre de pistache

1 oeuf

20 belles petites fraises fraîches ⁣

Pistaches émondées

1 c.s. de confiture de fraise


Étape 1/5

Namelaka vanille: Bol eau froide > tremper gélatine. Fondre chocolat au bain marie ou micro ondes. Casserole: bouillir lait avec les graines et la gousse de vanille. Lorsque ça bout, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Filtrer par dessus le chocolat fondu. Mélanger.

Étape 2/5

Ajouter la crème liquide froide, mélanger au fouet Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir puis frigo 8h. Faire les fonds de tarte.

Étape 3/5

Composée de fraises: Casserole > fraises lavées en morceaux + jus de citron + 30g sucre > cuire feu doux 5'. Dans un petit bol, mélanger 12g de sucre avec la pectine. Ajouter dans la casserole. Porter à ébullition et laisse cuire pendant 1’ (petite ébullition). Retirer du feu puis mixer dans un hachoir. Débarasser dans un grand bol, filmer au contact. Refroidir complètement > frigo 3h environ. Crème de pistache: Saladier: beurre mou + sucre > mélanger au batteur. Ajouter poudre de pistache et amande, mélanger. Ajouter enfin l’oeuf et mélanger. Filmer au contact. Frigo 1h.

Étape 4/5

Pocher la crème de pistache et garnir un fond de crème dans les fonds de tarte (ne pas oublier qu’il y aura trois couches en tout!). Cuire les fonds de tarte avec la crème pendant environ 10’ à 160°C. Montage: pocher la crème namelaka, et garnir les fonds de tarte jusqu’aux 2/3. Réserver 10’ au congélateur ou 30’ au frigo pour que la crème fige. Pendant ce temps, couper des quartiers de fraise et concasser quelques pistaches.

Étape 5/5

Mettre la compotée de fraise dans une poche à douille et pocher sur la crème presque à ras bord. Lisser à l'aide Skype spatule puis décorer avec des quartiers de fraise. On peut les napper au pinceau avec de la confiture de fraise mélangée à un fond d’eau. Terminer par saupoudrer quelques pistaches concassées Et voilà, vous avez fait des petites merveilles! bonne dégustation et bon week-end à tous !

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