Moelleux vanille et ganache au chocolat blanc

Une recette facile et rapide

4.5

15 avis

"Fondant"



Temps total : 13 heures

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 50 minutes, Repos : 12 heures


Ingrédients pour 12 personnes

3 gousses de vanille

25 grammes de lait

170 grammes de beurre ( pommade )

125 grammes de sucre glace

170 gramas de poudre d'amandes

3 pieces de jaune d'oeuf

1 piece d'oeufs entiers

1 pincée de sel

80 gramas de farine

100 grammes d'eau

40 grammes de sucre

150 grammes de crème à 35%

180 grammes de chocolat blanc


Étape 1/3

1 gousse de vanille - 25 grammes de lait - 170 grammes de beurre ( pommade ) - 125 grammes de sucre glace - 170 gramas de poudre d'amandes - 3 pieces de jaune d'oeuf - 1 piece d'oeufs entiers - 1 pincée de sel - 80 gramas de farine

Pour le cake infiniment vanille : Faire infuser les graines d'une gousse de vanille dans 25g de lait chaud. Mélanger vivement 170g de beurre pommade et 125g de sucre glace puis ajouter 170g de poudre d'amandes. Ajouter ensuite 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier, une pincée de sel et le lait vanillé. Monter ensuite les 3 blancs en neige avec 40g de sucre et les incorporer délicatement en 3 fois. Tamiser 80g de farine et incorporer doucement à la spatule. Enfourner 50 min à 160°.

Étape 2/3

1 gousse de vanille - 100 grammes d'eau - 40 grammes de sucre

Pour le sirop d'imbibage : Portez 3 min à ébullition 100g d'eau, 40g de sucre et la gousse de vanille gratté pour le cake. Laisser refroidir. Une fois cuit et refroidit, imbiber du sirop vanillé.

Étape 3/3

1 gousse de vanille - 150 grammes de crème à 35% - 180 grammes de chocolat blanc

Pour la ganache : Faire infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans 150 g de crème à 35% de matières grasses. Filtrer puis refaire chauffer et verser sur 180g de chocolat blanc. Mixer et réserver au frigo 12h. Au moment de garnir, battre très rapidement au batteur pour détendre la ganache et pocher sur le cake.

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