Tarte génoise pêche

Génoise : mélanger dans un récipient les ingrédients liquides (10g de lait, 20g d’huile et 1 cas de vanille liquide). dans le bol de votre robot, casser 2 oeufs et ajouter 70g de sucre. fouetter avec un fouet manuel le mélange sucre/œuf au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit chaud et double de volume. battre au robot jusqu’à ce que le mélange refroidisse et triple de volume. tamiser la farine et l’ajouter au mélange oeuf/sucre. mélanger délicatement. ajouter ensuite les ingrédients liquides et mélanger. beurre et fariner votre moule et mettre la préparation. enfourner à 180 degrés pendant 20 min. personnellement au bout de 16 minutes, ma génoise était cuite et bien dorée.

Sirop de punchage : porter à ébullition 20cl d’eau, 40g de sucre et 1 cas de vanille liquide.

Crème pâtissière : dans un récipient, mélanger 2 jaunes d’œufs, 35g de sucre et 23g de maïzena. dans une casserole, faites porter à ébullition 188g de lait et une 1/2 gousse de vanille fendue et gratté en deux. verser en deux fois le lait chauffé sur le mélange œuf/sucre/maïzena et bien mélanger. remettre la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à épaississement de la crème (très rapide 2/3 minutes environ). retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et mélanger. déposer la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème pour éviter qu’il n’y ait une croûte qui se forme). laisser refroidir au réfrigérateur.

Chantilly : dans le bol de votre robot, déposer 20cl de crème liquide 30% mg minimum, les graines de la 1/2 gousse de vanille ou la vanille liquide et 40g de sucre glace. monter la chantilly et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Montage : retourner la génoise et dans le creux, imbiber de sirop de vanille à l’aide d’un pinceau. détendre la crème pâtissière au fouet électrique ou robot et déposer sur le fond de la génoise. pocher la crème chantilly sur toute la crème pâtissière. couper des quartiers de pêche et garnir la tarte avec.