Fraisier à la crème diplomate

Génoise pour un moule de 20cm : casser 4 oeufs dans le bol de votre robot, ajouter 120g de sucre et laisser fouetter vitesse maximale pendant 10 minutes. la préparation doit doubler de volume et être bien mousseuse ajouter 120g de farine farine tamiser et mélanger délicatement. enfourner environ 20/25 minutes à 180 degrés environ (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Crème diplomate : dans un bol remplie d’eau froide, réhydrater 9g de gélatine. dans un récipient, mélanger les 3 jaunes d’œufs et 80g de sucre. ajouter 30g de maïzena et bien remuer. dans une casserole, porter à ébullition le lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux et gratter toutes les graines. ajouter en deux fois 36g de lait vanillé dans le mélange précédent. reverser cette préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux. lorsque la crème pâtissière est bien épaissie, la verser dans un récipient et filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème, pour éviter l’apparition d’une croûte) et laisser refroidir. lorsque la crème pâtissière a bien refroidie, la détendre. monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter à la crème pâtissière. mettre dans une poche à douille.

Sirop punchage : mélanger 100g d’eau, 50g de sucre et 1/2 gousse vanille ou vanille liquide.

Montage : placer votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service et mettez du rhodoïd tout autour du cercle. coupe votre fraises en deux et placer les autour du rhodoïd. couper la génoise en deux et mettre le premier disque dans le fond du plat. bien imbiber de sirop vanille. ajouter la crème diplomate entre chaque fraise et sur la génoise. couper des fraises et les déposer sur la crème. mettre le deuxième disque de génoise. ajouter le reste de crème diplomate. terminer la décoration avec de la pâte d’amande, de la confiture de fraise, de la gelée de fraise etc. laisser prendre au frais et bonne dégustation!