Temps total : 6 heures 37 minutes
Préparation : 12 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 6 heures
Ingrédients pour 1 personne
750 ml de lait entier
150 grammes de jaunes d'œufs
370 grammes de sucre
75 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
12 grammes de gélatine
250 grammes d'œuf
125 grammes de farine
160 ml d'eau
2 c.c. d'extrait de vanille liquide
Crème pâtissière
400 ml de crème liquide à 30%
40 grammes de sucre glace
250 grammes de framboises
8 belles figues mûres
150 ml de crème liquide
Étape 1/5
Crème pâtissière: réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, verser le lait, les grains de vanille avec la gousse de vanille .
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre (garder les blancs d'œufs pour des meringues ou financiers par exemple!). Ajouter la maïzena, mélanger.
Lorsque le lait commence à bouillir, retirer du feu, verser la moitié dans le saladier. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Ne pas cesser de remuer au fouet pendant 2' après ébullition.
Étape 2/5
Transvaser dans un saladier. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la crème. Bien mélanger au fouet. Filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo quelques heures.
Génoise: dans le bol d'un robot muni du fouet, verser le sucre et les œufs. Fouetter 10' à vitesse rapide puis incorporer la farine. Verser dans un moule beurré fariné. Enfourner à 180 degrés pendant 25'.
Laisser refroidir puis couper la génoise en deux: une moitié pour la base, une autre pour recouvrir le gâteau.
Étape 3/5
Pendant que ça cuit, faire le punch: dans une petite casserole, chauffer l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.
Crème diplomate: dans le bol d'un robot muni du fouet, monter la crème liquide + sucre glace en chantilly pas trop ferme, style mousse à raser.
Donner un coup de fouet sur la crème pâtissière pour la détendre (retirer la gousse de vanille) puis l'incorporer dans la chantilly. Fouetter ensemble quelques secondes jusqu'à incorporation.
Étape 4/5
Montage: mettre le disque de génoise dans un cercle de 25cm. Mettre du Rhodoïd sur les parois. Imbiber la génoise de punch au pinceau.
Couper des framboises en deux (pas tout), puis les coller contre le Rhodoïd.coller également des jolies tranches de figues.
Ajouter de la crème diplomate jusqu'à la moitié, ajouter 125g de framboises (les enfoncer dans la crème), remettre un peu de crème puis ajouter des tranches de figues a plat,
remettre encore un peu de crème, ajouter l'autre disque de génoise (recouper un peu les bords). Imbiber de punch puis recouvrir avec le reste de crème puis lisser.
Étape 5/5
Finition: monter la crème liquide + sucre glace en chantilly. Mettre dans une poche munie d'une douille cannelée. Faire des pointes de chantilly sur tout le contour du gâteau et à l'intérieur.
Disposer des framboises et des quartiers de figues fraîches. On peut également rajouter des petites feuilles de menthe.
Laisser reposer au frigo pendant 4h minimum avant dégustation.
Et voilà c'est enfin prêt!
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