Fraisier

Pour le sirop : Faire bouillir tous les ingrédients. Le sirop doit servir à imbiber les gâteaux directement après leur sortie du four.

Pour la génoise : Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec un tiers du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille, l'arôme vanille et le beurre fondu. Ajouter la farine en plusieurs fois puis les blancs délicatement. Enfourner la moitié de la pâte dans un moule de 24 centimètres à charnière et l'autre dans un moule de 20 centimètres pendant 10 minutes à 190 degrés.

Pour la crème : Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec l'arôme vanille et ajouter la gélatine préalablement réhydratée hors du feu. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Bien fouetter et remettre sur le feu pour faire épaissir. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la crème pâtissière.

Pour le montage dans le moule de 24 centimètres : Couper des fraises en deux et les placer sur le contour du moule. Mettre de la crème, des fraises en morceaux, le reste de crème. Placer le disque de génoise de 20 centimètres puis appuyer légèrement pour que le dessus du gâteau soit lisse. Laissez 2 heures au frigo.

Pour le glaçage : Mixer les fraises avec le sucre. Porter à ébullition et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser sur le gâteau et placer une nuit au frais. Le lendemain, démouler et décorer si vous le souhaitez.