Cupcakes

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"Coucou les gourmands, On se retrouve aujourd’hui avec la recette des cupcakes hyper gourmand 🥰 Ce que j’aime avec les cupcakes c’est que l’on peut les fourrer à tout ce que l’on souhaite: curd, ganache, confiture, pâte à tartiner… un régal ! Ici, j’ai utilisé la même base de gâteau que j’ai fourré d’une confiture à la fraise maison pour certains et de Nutella pour les autres. Pour le topping, j’utilise le plus souvent de la crème chantilly mascarpone mais vous pouvez réaliser ce que vous souhaitez: ganache montée, ganache, crème au beurre, meringue italienne etc"



Temps total : 2 heures 20 minutes

Préparation : 1 heure , Cuisson : 20 minutes, Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

4 œuf

155 grammes de sucre

130 grammes de beurre

90 grammes de lait

200 grammes de farine

10 grammes de levure

150 grammes de fraises

60 ml d'eau

1 c. à s. de pâte à tartiner

20 grammes de crème liquide entière

250 grammes de mascarpone

150 ml de crème liquide entière froide

40 grammes de sucre glace (si vous souhaitez ajouter de la pâte à tartiner type nutella, speculoos, n’ajouter pas de sucre glace et ajouter 3/4 cuillères à soupe de pâte à tartiner)

1 gousse de vanille ( ou vanille liquide (pas besoin de vanille si vous ajouter de la pâte à tartiner) )


Étape 1/5

Cupcakes : Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Faire fondre le beurre, laisser refroidir et ajouter-le à la préparation. Ajouter le lait et bien mélanger. Tamiser la farine et la levure et incorporez-les progressivement. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remplir les caissettes au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ à 180 degrés, chaleur tournante. Laisser refroidir et à l’aide d’un évideur à cupcake, éviter le gâteau. Pas de panique, vous pouvez également creuser une cavité à l’aide d’un couteau :)

Étape 2/5

Confiture de fraises : Laver, équeuter, couper les fraises et les déposer dans une casserole. Ajouter l’eau et le sucre. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15-20 minutes. La confiture est prête lorsqu’elle n’est plus liquide.

Étape 3/5

Fourrage pâte à tartiner : Mélanger la pâte à tartiner avec la crème liquide.

Étape 4/5

Crème chantilly mascarpone vanille : Dans la cuve de votre robot, déposer la crème mascarpone et la crème liquide et monter le tout. Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille ou la vanille liquide ou la pâte à tartiner et bien mélanger. Mettre la crème dans une poche à douille préalablement munie d’une douille (j’utilise la 1M Wilton).

Étape 5/5

Montage : Garnir les cavités des cupcakes avec la confiture ou la pâte à tartiner. Pocher de la crème sur les cupcakes. Réserver au frais jusqu’à dégustation. Pour la décoration, si vous utiliser des petites perles en sucre, je vous conseille de les déposer au dernier moment pour éviter qu’elles ne fondent (et oui, même au réfrigérateur ça fond et ce n’est pas très joli joli ensuite 😩)

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