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Bûche à la crème de marrons et chocolat noir

La recette Bûche chocolat marrons

4.8

10 avis

alexandrewyl

alexandrewyl

Creator

"J-1 avant le réveillon! Je me demande quelles beautés vous allez préparer pour demain soir! N'hésitez pas à me le dire dans les commentaires Pour ma part je vous présente la traditionnelle bûche à la crème de marrons et chocolat, réclamée chaque année par ma famille! Simple, peu coûteuse, plutôt rapide à faire et qu'on peut même préparer à l'avance et laisser reposer au frigo! Comme ça ce sera déjà ça de moins à préparer le soir! C'est une bûche dont la crème a l'intérieur est au beurre mais le goût du beurre était trop présent et ça me donne la gerbe alors j'ai équilibré avec plus de crème de marrons et du fromage frais pour sentir moins le beurre."

Temps total : 12 heures 15 minutes

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes, Repos : 12 heures

Ingrédients pour 1 personne

4 œufs

90 grammes de farine

1/2 c.c. de levure

165 grammes de sucre

2 c.s. de lait

100 ml d'eau

1 c.c. de rhum

600 grammes de crème de marrons

200 grammes de beurre ( mou )

150 grammes de fromage frais

4 c.s. de rhum

120 grammes de brisures de marrons glacés

60 grammes de chocolat noir

Déco:⁣ Paillettes dorées, mini meringues, figurines en sucre comestibles, marron glacé, paillettes en chocolat / sucre etc... ( (éviter les sucre glace ça fond et c'est moche! Oui j'ai essayé)⁣ )

Étape 1/6

Préparer la génoise: séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs d'œufs au frigo. Saladier: Tamiser farine + levure plusieurs fois (très important).

Étape 2/6

Ajouter 50g de sucre avec les jaunes d'œufs, blanchir jusqu'à doubler de volume. Monter les blancs d'œufs en meringue. Lorsque cela mousse, ajouter le reste du sucre (50g). C'est prêt lorsque la meringue ne bouge plus et que cela forme des petits pics sur les fouets du batteur.

Étape 3/6

Ajouter 1/4 des blancs en neige dans les jaunes d'œufs blanchis, mélanger au fouet. Incorporer délicatement le reste à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite délicatement la farine et levure tamisés. Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau.

Étape 4/6

Verser la préparation dans le moule à génoise (si vous n'en n'avez pas, vous pouvez utiliser une plaque avec une feuille de cuisson), lisser puis enfourner à 190C pendant 10'. A la sortie du four, retourner la genoise sur une feuille de papier cuisson, démouler puis rouler dans la feuille tant que c’est encore chaud et souple puis enrouler d’un torchon. Laisser refroidir 30min. Préparer le sirop: bouillir eau + sucre pendant 5'. Laisser refroidir avant de rajouter le rhum.

Étape 5/6

Bol robot: battre crème de marrons avec le beurre mou. Ajoiter le fromage frais si le goût du beurre est trop présent pour vous. Ajouter l’alcool et les brisures de marrons. Poser la génoise sur du Céloohane. Imbiber la génoise de sirop puis tartiner la génoise de cette crème (vous ne pourrez pas tout mettre, c’est normal, le reste sera pour le glaçage). Rouler la bûche en serrant délicatement sans la casser et envelopper de film pour qu'elle prenne la forme. Récupérer la crème qui dépasse des côtes.

Étape 6/6

Glaçage: Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le mélanger à la crème de marron restante. Glacer la bûche, faire des stries avec une fourchette. Placer au frigo pendant 12h. Décorer selon vos envies!

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